005 Молоко и молочная продукция. Организация производства

005.01 Характеристика, основные свойства и источники обсеменения молока и молочной продукции: патогенные, условно патогенные, санитарно-показательные, микрофлора порчи; заквасочные микроорганизмы

005.02 Схемы микробиологического контроля молочной продукции по ККТ

005.03 Микробиология сырого молока. Методы контроля микробиологических показателей безопасности и качества молока

005.04 Микробиологический контроль: методы, средства, периодичность. Программы производственного контроля

005.05 Питательные среды и диагностические препараты для контроля молока, молочных продуктов и объектов производственной среды

005.06 Санитарно-гигиенический контроль производства молочной продукции. Требования МР 2.3.2.2327-15 по организации санитарно-гигиенического контроля производства. Современные моющие средства

005.07 Фальсификация состава молока и молочной продукции. Методы обнаружения

005.08 Анализ рынка бактериальных заквасок. Особенности применения. Контроль качества бактериальных и производственных заквасок. Правила организации заквасочных помещений

005.09 Бактериофаги. Строение, свойства, источники загрязнения, способы выявления и борьбы

005.10 Основное и вспомогательное сырье для производства различных видов молочной продукции. Использование пищевых добавок.

005.11 Характеристика оборудования для производства различных видов молочной продукции

005.12 Органолептическая оценка готовой продукции: правила проведения, учебная дегустация

005.13 Способы улучшения качества и увеличения сроков годности молочной продукции

005.14 Возможные риски появления пороков молочной продукции и способы их предотвращения

005.15 Особенности организации производственного контроля на предприятии. Методы и средства контроля. Перечень нормативной и технической документации на предприятии

005.16 Нормативная и техническая документация по производству молочных продуктов

005.17 Формы регистрации результатов микробиологического контроля. Журналы контроля