007 Сыродел-мастер по производству плавленых сыров

переименовать

007.01 Плавленый сыр как продукт питания. Ассортимент. Характеристика

007.02 Состояние и перспективы развития производства плавленых сыров и молокосодержащих продуктов с ЗМЖ, вырабатываемых по технологии плавленых сыров

007.03 Молочное сырье и материалы для выработки плавленых сыров

007.04 Правила приемки сырья и оценки его качества

007.05 Влияние режимов замораживания, хранения и дефростации натуральных сыров на качество плавленого сыра

007.06 Технологический процесс. Технологические схемы производства различных видовых групп плавленых сыров и молокосодержащих продуктов с ЗМЖ, вырабатываемых по технологии плавленых сыров

007.07 Влияние компонентов сырья молочного и немолочного происхождения на формирование структуры и качественные показатели плавленых сыров и молокосодержащих продуктов с ЗМЖ, вырабатываемых по техно-логии плавленых сыров. Подбор сырья

007.08 Предварительная обработка сырья: - обработка сыра; - обработка творога, различных масс; - обработка масла; - обработка сухих и вязких продуктов; - обработка наполнителей и специй; - измельчение компонентов

007.09 Характеристика оборудования для предварительной обработки сырья

007.10 Использование заменителей молочного жира в производстве молокосодержащих продуктов с ЗМЖ, произведенных по технологии плавленого сыра, и их характеристика. Особенности технологии производства

007.11 Характеристика белков немолочного происхождения. Их влияние на качественные показатели продуктов

007.12 Эмульгирующие соли, их ассортимент и характеристика. Подбор солей-плавителей

007.13 Составление смеси для плавления. Расчет рецептур при производстве плавленых сыров и молокосодержащих продуктов с ЗМЖ, вырабатываемых по технологии плавленых сыров

007.14 Автоматизация расчета рецептур плавленых сыров и молокосодержащих продуктов с ЗМЖ, вырабатываемых по технологии плавленых сыров, с использованием программного обеспечения

007.15 Плавление сырной смеси. Особенности плавления различных видовых групп плавленых сыров

007.16 Характеристика существующего оборудования для плавления

007.17 Фасовка плавленых сыров и молокосодержащих продуктов с ЗМЖ, вырабатываемых по технологии плавленых сыров. Виды упаковочных материалов, характеристика их свойств, перспективные полимерные упаковки

007.18 Требования к маркировке и упаковке плавленых сыров и молокосодер-жащих продуктов с ЗМЖ, вырабатываемых по технологии плавленых сыров. Технические регламенты Таможенного союза

007.19 Характеристика существующего оборудования для фасовки и упаковки плавленых сыров

007.20 Способы улучшения качества и увеличения сроков годности плавленых сыров

007.21 Частные технологии плавленых сыров и молокосодержащих продуктов с ЗМЖ, вырабатываемых по технологии плавленых сыров: - ломтевых; - пастообразных; - колбасных; - сладких; - сухих, стерилизованных

007.22 Перспективные технологии плавленых сыров и молокосодержащих продуктов с ЗМЖ, вырабатываемых по технологии плавленых сыров: - низкожирных пастообразных; - из творога; - имитирующих натуральные полутвердые сыры; - сырных соусов; - термостабильных

007.23 Продукты с функциональными свойствами для HORECA - сыры для пиццы

007.24 Формирование органолептических показателей плавленых сыров и молокосодержащих продуктов с ЗМЖ, вырабатываемых по технологии плавленых сыров

007.25 Правила проведения органолептической оценки плавленых сыров

007.26 Пороки плавленых сыров и молокосодержащих продуктов с ЗМЖ, вырабатываемых по технологии плавленых сыров

007.27 Микробиологический контроль производства плавленых сыров

007.28 Санитарно-гигиенический контроль при производстве плавленых сыров

007.29 Прогнозирование сроков годности плавленых сыров исходя из реальной хранимоспособности в условиях производства

007.30 Технический контроль при производстве плавленых сыров и молокосодержащих продуктов с ЗМЖ, вырабатываемых по технологии плавленых сыров

007.31 Программа производственного контроля. Составление индивидуальной программы производственного контроля

007.32 Система стандартизации в сыродельной отрасли