006 Сыродел-мастер

переименовать

006.01 Сыр в питании человека. Сыроделие в России и за рубежом: история, перспектива развития, ассортимент, качество, анализ рынка сыров, импортозамещающие технологии отечественных сыров в новых экономических условиях

006.02 Изменения в нормативной и законодательной базе сыроделия

006.03 Состав и свойства молока (значение составных частей молока в сыроделии)

006.04 Требования к молоку-сырью для сыроделия. Методы оценки качества. Микробиологические процессы при выработке и созревании сыров

006.05 Подготовка молока к выработке сыра

006.06 Технологическая блок-схема выработки сыров

006.07 Нормализация молока по жиру и белку

006.08 Использование функционально необходимых компонентов при выработке сыра

006.09 Роль и значение бактериальных заквасок в сыроделии. Анализ рынка

006.10 Сычужное свертывание молочной смеси. Молокосвертывающие ферментные препараты, используемые в сыроделии. Критерии оценки

006.11 Сыры с высокой и промежуточной температурой второго нагревания. Технология, особенности производства, сравнительный анализ отечественных сыров и их импортных аналогов

006.12 Сыры с низкой температурой второго нагревания (типа голландского). Технология, особенности производства, сравнительный анализ отечественных сыров и их импортных аналогов

006.13 Сыры с низкой температурой второго нагревания с повышенным уровнем молочнокислого процесса (типа Российского), сравнительный анализ отечественных сыров и их импортных аналогов. Технология, особенности производства

006.14 Сыры, созревающие с внутренней плесенью (типа Рокфор), сравнитель-ный анализ отечественных сыров и их импортных аналогов. Технология, особенности производства

006.15 Рассольные сыры, сравнительный анализ отечественных сыров и их им-портных аналогов. Технология, особенности производства

006.16 Мягкие сыры, сравнительный анализ отечественных сыров и их импортных аналогов. Технология, особенности производства

006.17 Сыры с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы. Технология, особенности производства

006.18 Сывороточные сыры и молокосодержащие продукты с ЗМЖ, произведенные по технологии сыра. Технология, особенности производства

006.19 Сыры из козьего молока. Особенности изготовления

006.20 Сырные пасты. Особенности технологии

006.21 Особенности использования сухого молока в сыроделии. Ультрафильтрация молока

006.22 Современные способы ухода за сырами во время созревания. Техника и технология

006.23 Особенности фасования и упаковки сыров

006.24 Оборудование для производства сыров

006.25 Формирование органолептических показателей сыров

006.26 Возможные риски появления пороков сыров и способы их предотвращения

006.27 Нормы расхода сырья, основных материалов при производстве сыров. Учет и отчетность

006.28 Микробиологический контроль в сыроделии как необходимое средство получения безопасной продукции гарантированного качества

006.29 Санитарно-гигиенический контроль при производстве сыра. Современные моющие средства

006.30 Определение качества молока-сырья приборными методами

006.31 Органолептическая оценка готовой продукции: правила проведения, учебная дегустация

006.32 Новые разработки в области сыроделия