003 Техника и технология продуктов маслоделия

003.01 Производство масла из коровьего молока. Состояние и перспективы развития маслоделия в России

003.02 Ассортимент масла из коровьего молока. Состояние, классификация, перспективы развития ассортимента

003.03 Методы производства масла из коровьего молока. Физико-химические основы производства масла

003.04 Требования ТР ТС 021 и ТР ТС 033 к молоку и сливкам-сырью. Молочное сырье для выработки продуктов маслоделия

003.05 Требования к жировым композициям, используемым при производстве спредов и топленых смесей

003.06 Использование пищевых добавок при производстве масла и пасты масляной из коровьего молока, спредов и топленых смесей

003.07 Технологическое оборудование для производства продуктов маслоделия

003.08 Методы и режимы технологической обработки сливок в маслоделии

003.09 Технология масла из коровьего молока методом преобразования высокожирных сливок

003.10 Технология масла из коровьего молока методом сбивания сливок с использованием маслоизготовителей периодического и непрерывного действия

003.11 Технология сливочного масла и спредов с вкусовыми компонентами

003.12 Технология топленого масла и молочного жира

003.13 Технология сливочного масла пониженной жирности, масляных и сливочных паст

003.14 Технология сливочного консервного масла

003.15 Технология спредов и смесей топленых по маслодельной схеме производства

003.16 Технология сливочного подсырного масла

003.17 Консистенция масла и пасты масляной из коровьего молока, спредов и топленых смесей. Пороки консистенции, причины их возникновения и меры предупреждения

003.18 Вкус и запах масла из коровьего молока и спредов: вопросы формирования и методы направленного регулирования. Пороки вкуса и запаха и меры их предупреждения

003.19 Режимы холодильной обработки масла и пасты масляной из коровьего молока, спредов и топленых смесей. Рекомендуемые сроки годности

003.20 Правила фасования. Требования к таре, упаковке и транспортирование масла из коровьего молока, спредов и топленых смесей

003.21 Система стандартизации в маслоделии: состояние и перспективы в условиях действия Технических регламентов Евразийского экономического союза (ЕЭС)

003.22 Нормативная и техническая документация по производству продуктов маслоделия

003.23 Особенности нормирования расхода сырья при производстве масла из коровьего молока и спредов

003.24 Расчет рецептур и расхода сырья при производстве масла из коровьего молока и спредов

003.25 Пахта – побочный продукт производства масла. Пути рационального использования пахты

003.26 Правила органолептической оценки масла и пасты масляной из коровьего молока, спредов и топленых смесей

003.27 Технохимический контроль сырья и готовой продукции в маслоделии

003.28 Методы контроля и оценки качества молока, сливок, масла из коровьего молока, спредов и топленых смесей. Методы выявления фальсификации продуктов маслоделия

003.29 Санитарно-гигиенические основы производства масла и пасты масляной из коровьего молока, спредов в соответствии с требованиями Технического регламента на молоко и молочную продукцию

003.30 Разработка программ производственного контроля масла в свете требований Технических регламентов ЕЭС. Типовые программы производственного контроля (ПК) масла