002 Техника и технология плавленых сыров

002.01 Состояние и перспективы развития производства плавленых сыров и молоко-содержащих продуктов с ЗМЖ, вырабатываемых по технологии плавленых сыров, в России

002.02 Подбор сырья. Влияние компонентов сырья молочного и немолочного происхождения на формирование структуры и качественные показатели плавленых сыров и молокосодержащих продуктов с ЗМЖ, вырабатываемых по технологии плавленых сыров

002.03 Влияние режимов замораживания, хранения и дефростации натуральных сыров на качество плавленого сыра

002.04 Расчет рецептур при производстве плавленых сыров и молокосодержащих продуктов с ЗМЖ, вырабатываемых по технологии плавленых сыров

002.05 Автоматизация расчета рецептур плавленых сыров и молокосодержащих продуктов с ЗМЖ, вырабатываемых по технологии плавленых сыров, с использованием программного обеспечения

002.06 Роль эмульгирующих солей при плавлении и физико-химические процессы, сопровождающие преобразование натуральных сыров в плавленые. Характеристика эмульгирующих солей и их подбор

002.07 Подготовка сырья к плавлению и плавление сыров. Особенности плавления сыров различных видовых групп

002.08 Влияние температурно-временных режимов выдержки расплавов на качество плавленого сыра

002.09 Фасовка плавленых сыров и молокосодержащих продуктов с ЗМЖ, вырабатываемых по технологии плавленых сыров. Виды упаковочных материалов, характеристика их свойств, перспективные полимерные упаковки

002.10 Использование пищевых добавок – улучшителей качества плавленых сыров и молокосодержащих продуктов с ЗМЖ, вырабатываемых по технологии плавленых сыров

002.11 Применение стабилизаторов консистенции в производстве плавленых сыров и молокосодержащих продуктов с ЗМЖ, вырабатываемых по технологии плавленых сыров

002.12 Видовые группы плавленых сыров и молокосодержащих продуктов с ЗМЖ, вырабатываемых по технологии плавленых сыров. Технологические особен-ности их производства

002.13 Перспективные технологии производства плавленых сыров и молокосодер-жащих продуктов с ЗМЖ, вырабатываемых по технологии плавленых сыров

002.14 Продукты с функциональными свойствами для HORECA – сыры для пиццы

002.15 Пороки качества плавленых сыров и молокосодержащих продуктов с ЗМЖ, вырабатываемых по технологии плавленых сыров

002.16 Органолептическая оценка плавленых сыров и молокосодержащих продуктов с ЗМЖ, вырабатываемых по технологии плавленых сыров

002.17 Характеристика пищевой, биологической и энергетической ценности плавле-ных сыров и молокосодержащих продуктов с ЗМЖ, вырабатываемых по тех-нологии плавленых сыров

002.18 Технический контроль производства плавленых сыров и молокосодержащих продуктов с ЗМЖ, вырабатываемых по технологии плавленых сыров

002.19 Микробиологический контроль при производстве плавленых сыров

002.20 Характеристика оборудования для производства плавленых сыров и молоко-содержащих продуктов с ЗМЖ, вырабатываемых по технологии плавленых сыров

002.21Система стандартизации в сыродельной отрасли

002.22 Прогнозирование сроков годности плавленых сыров исходя из реальной хра-нимоспособности в условиях производства