Техника и технология продуктов сыроделия

001 Техника и технология продуктов сыроделия

Программа подготовки специалистов для предприятий "Пищевой промышленности" разработана на базе Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия, г. Углич, с учетом требований, предъявляемых к специалистам данной отрасли.

Скачать описание программы

Лекции в рамках программы

001.01 Сыроделие в России и за рубежом: история развития, ассортимент, качество, анализ рынка, импортозамещающие технологии отечественных сыров в новых экономических условиях, новые разработки в области сыроделия

001.02 Изменения в нормативной и законодательной базе сыроделия

001.03 Инновационный метод обработки молока с помощью ультрафильтрации в сы-роделии. Ресурсосберегающие технологии с использованием заменителей молочного жира, сухого молока. Сывороточные сыры и сырные пасты

001.04 Требования к молоку-сырью для сыроделия. Методы оценки качества. Микро-биологические риски при производстве сыров

001.05 Анализ рынка бактериальных заквасок, используемых в сыроделии

001.06 Молокосвертывающие препараты. Обзор рынка, сравнительный анализ отечественных и импортных молокосвертывающих ферментных препаратов, используемых в сыроделии, влияние на качество и хранимоспособность продукта, новые разработки.

001.07 Особенности производства и технологии сыров с высокой и промежуточной температурой второго нагревания, сравнительный анализ отечественных сы-ров и их импортных аналогов

001.08 Особенности производства и технологии сыров с низкой температурой второго нагревания, сравнительный анализ отечественных сыров и их импортных аналогов

001.09 Особенности производства и технологии мягких сыров, сравнительный анализ отечественных сыров и их импортных аналогов

001.10 Особенности производства и технологии рассольных сыров и сыров с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы, сравнительный анализ отечественных сыров и их импортных аналогов

001.11 Современные способы ухода за сырами во время созревания. Техника и технология

001.12 Возможные риски появления пороков сыров и способы их предотвращения

001.13 Органолептическая оценка качества сыров: правила организации, практическая дегустация

001.14 Формирование органолептических показателей сыров

001.15 Нормы расхода сырья, основных материалов при производстве сыров. Учет и отчетность на сыродельном предприятии

001.16 Оборудование для производства сыров, анализ рынка

001.17 Микробиологический контроль в сыроделии как необходимое средство получения безопасной продукции гарантированного качества

001.18 Санитарно-гигиенический контроль и современные моющие средства