010 Мастер производства молока и молочной продукции

010.01 Характеристика, основные свойства и источники обсеменения молока и молочной продукции: патогенные, условно патогенные, санитарно-показательные, микрофлора порчи; заквасочные микроорганизмы

010.02 Схемы микробиологического контроля молочной продукции по ККТ

010.03 Микробиология сырого молока. Методы контроля микробиологических показателей безопасности и качества молока.

010.04 Микробиологический контроль: методы, средства, периодичность. Про-граммы производственного контроля

010.05 Питательные среды и диагностические препараты для контроля молока, молочных продуктов и объектов производственной среды.

010.06 Санитарно-гигиенический контроль производства молочной продукции. Требования МР 2.3.2.2327-15 по организации санитарно-гигиенического контроля производства. Современные моющие средства

010.07 Фальсификация состава молока и молочной продукции. Методы обнаружения

010.08 Анализ рынка бактериальных заквасок. Особенности применения. Кон-троль качества бактериальных и производственных заквасок. Правила организации заквасочных помещений

010.09 Бактериофаги. Строение, свойства, источники загрязнения, способы выявления и борьбы

010.10 Основное и вспомогательное сырье для производства различных видов молочной продукции. Использование пищевых добавок.

010.11 Анализ сырьевой базы предприятия

010.12 Мониторинг технического и технологического состояния предприятия. Анализ выпускаемого ассортимента молочной продукции

010.13 Характеристика оборудования для производства различных видов молочной продукции

010.14 Органолептическая оценка готовой продукции: правила проведения, учебная дегустация

010.15 Способы улучшения качества и увеличения сроков годности молочной продукции

010.16 Возможные риски появления пороков молочной продукции и способы их предотвращения

010.17 Особенности организации производственного контроля на предприятии. Методы и средства контроля. Перечень нормативной и технической документации на предприятии

010.18 Нормативная и техническая документация по производству молочных продуктов

010.19 Формы регистрации результатов микробиологического контроля. Журналы контроля

010.20 Состояние и перспективы развития технологии производства молока и молочной продукции

010.21 Система технического регулирования и стандартизации в молочной промышленности: состояние и перспективы в условиях действия Технических регламентов Евразийского экономического союза (ЕЭС).

010.22 Маркировка молочной продукции. Электронная маркировка.

010.23 Менеджмент качества на производстве. Сертификация и аккредитация. Практика внедрения HACCP, ISO/FSSC 22000.