009 Эксперт (дегустатор молочной продукции)

009.01 Научные основы органолептического (сенсорного) анализа пищевых продуктов. Идентификация молока и продуктов его переработки

009.02 Сенсорные методы оценки качества пищевых продуктов и их классификация

009.03 Формирование и функции дегустационных комиссий. Условия проведе-ния органолептической оценки качества молочной продукции

009.04 Органолептические свойства молока Пороки органолептических свойств молока, меры их предотвращения и снижения

009.05 Методология проведения органолептического анализа, виды дегустаций

009.06 Порядок подготовки, подачи и органолептической оценки качества мо-лочной продукции

009.07 Методы отбора проб молочного сырья и молочной продукции для орга-нолептических испытаний

009.08 Требования к органолептическим свойствам сливок для производства масла. Пороки сливок и меры их предупреждения. Формирование вкуса и запаха масла из коровьего молока и спредов, их пороки и меры предупреждения

009.09 Пороки консистенции и цвета масла из коровьего молока и спредов, причины их возникновения и меры предупреждения

009.10 Порядок подготовки, подачи и органолептической оценки качества масла, масляных паст из коровьего молока и спредов. Шкала балльной оценки

009.11 Формирование органолептических свойств продуктов сыроделия. Пороки продуктов сыроделия, меры их предотвращения и снижения

009.12 Порядок подготовки, подачи и органолептической оценки качества продуктов сыроделия. Шкала балльной оценки

009.14 Формирование органолептических свойств цельномолочной и кисломолочной продукции. Основные пороки. Порядок органолептической оценки. Рекомендуемые шкалы оценки

009.15 Формирование органолептических свойств творога и творожных изделий. Основные пороки. Порядок органолептической оценки. Рекомендуемые шкалы оценки

009.16 Проблемы микробиологической безопасности производства молока и молочной продукции

009.17 Порядок подготовки, подачи и органолептической оценки качества плавленых сыров, молокосодержащих продуктов с ЗМЖ, вырабатываемых по технологии плавленых сыров. Шкала балльной оценки

009.18 Международные и национальные нормативные документы, регламентирующие проведение органолептических испытаний молочной продукции. Требования нормативных документов к нормированию органолептических показателей молочной продукции

009.19 Тестирование вкусовой чувствительности: способность идентифицировать и ранжировать основные виды вкуса; - выявление индивидуального порога вкусовой чувствительности; - способность дифференцировать порог восприятия основных видов вкуса

009.20 Практические занятия по органолептической оценке качества сырого коровьего молока.