008 Маслодел-мастер

008.01 Производство масла из коровьего молока. Состояние и перспективы раз-вития маслоделия в России

008.02 Ассортимент масла из коровьего молока. Состояние, классификация, перспективы развития ассортимента

008.03 Методы производства масла из коровьего молока. Физико-химические основы производства масла

008.04 Требования ТР ТС 021 и ТР ТС 033 к молоку и сливкам-сырью. Молочное сырье для выработки продуктов маслоделия

008.05 Требования к жировым композициям, используемым при производстве спредов и топленых смесей

008.06 Использование пищевых добавок при производстве масла и пасты масляной из коровьего молока, спредов и топленых смесей

008.07 Технологическое оборудование для производства продуктов маслоделия

008.08 Методы и режимы технологической обработки сливок в маслоделии

008.09 Технология масла из коровьего молока методом преобразования высокожирных сливок

008.10 Технология масла из коровьего молока методом сбивания сливок с использованием маслоизготовителей периодического и непрерывного действия

008.11 Нормализация состава продукта при производстве сливочного масла различными методами

008.12 Особенности выработки сливочного масла методом преобразования высокожирных сливок

008.13 Особенности выработки сливочного масла методом непрерывного сбивания сливок

008.14 Особенности выработки сливочного масла методом периодического сбивания сливок

008.15 Схема технологического процесса производства масла из коровьего молока на предприятии

008.16 Технология сливочного масла и спредов с вкусовыми компонентами

008.17 Расчет рецептур при производстве сливочного масла с вкусовыми компонентами

008.18 Особенности выработки сливочного масла с вкусовыми компонентами

008.19 Технология топленого масла и молочного жира

008.20 Особенности выработки топленого масла

008.21 Технология сливочного масла пониженной жирности, масляных и сливочных паст

008.22 Расчет рецептур при производстве сливочного масла пониженной жирности, масляных и сливочных паст

008.23 Особенности выработки масла пониженной жирности, масляных и сливочных паст

008.24 Технология сливочного масла консервного

008.25 Технология спредов и смесей топленых по маслодельной схеме производства

008.26 Расчет рецептур при производстве спредов и топленых смесей

008.27 Особенности выработки спредов методом преобразования высокожирной смеси

008.28 Особенности выработки спредов методом непрерывного сбивания смеси средней жирности

008.29 Технология сливочного масла подсырного

008.30 Особенности выработки сливочного масла подсырного

008.31 Консистенция масла и пасты масляной из коровьего молока, спредов и топленых смесей. Пороки консистенции, причины их возникновения и меры предупреждения

008.32 Вкус и запах масла из коровьего молока и спредов. Пороки вкуса и запа-ха и меры их предупреждения

008.33 Пороки цвета, внешнего вида, упаковки и маркировки

008.34 Режимы холодильной обработки масла и пасты масляной из коровьего молока, спредов и топленых смесей. Рекомендуемые сроки годности

008.35 Правила фасования. Требования к упаковке. Правила транспортирования масла из коровьего молока, спредов и топленых смесей

008.36 Система стандартизации в маслоделии: состояние и перспективы в усло-виях действия Технических регламентов Евразийского экономического союза (ЕЭС)

008.37 Нормативная и техническая документация по производству продуктов маслоделия

008.38 Перечень нормативной и технической документации, имеющейся на предприятии

008.39 Особенности ведения учета и отчетности при производстве масла из ко-ровьего молока и спредов

008.40 Пахта – побочный продукт производства масла. Пути рационального ис-пользования пахты

008.41 Правила органолептической оценки масла, пасты масляной из коровьего молока, спредов и топленых смесей

008.42 Учебная дегустация продуктов маслоделия

008.43 Технохимический контроль сырья и готовой продукции в маслоделии

008.44 Методы контроля и оценки качества молока и сливок для производства масла из коровьего молока

008.45 Методы контроля и оценки качества масла из коровьего молока и спредов. Методы выявления фальсификации продуктов маслоделия

008.46 Соблюдение требований Технического регламента на молоко и молочную продукцию к санитарно-гигиеническому состоянию производства масла и пасты масляной из коровьего молока, спредов и топленых смесей

008.47 Санитарно-гигиенические основы производства масла и пасты масляной из коровьего молока, спредов в соответствии с требованиями Технического регламента на молоко и молочную продукцию

008.48 Условия и средства мойки и дезинфекции, имеющиеся на предприятии

008.49 Разработка программ производственного контроля масла в свете требова-ний Технических регламентов ЕЭС. Типовые программы ПК масла

008.50 Особенности организации производственного контроля на предприятии. Методы и средства контроля